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冷库的三大维护方法

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冷库的三大维护方法

发布日期:2021-05-10 作者: 点击:

一、 成套冷库中破除异味的技巧

1、成套冷库中产生异味的缘故

所谓异味,即冷库中的烹调原料及食物在外界成分的影响下,通过物理化学的变更,产生一种不平常的气味,长年累月,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及装备和对象上。冷库中产生异味,普通说来有以下几个方面的缘故:

冷库在未进食品前就有一种异味存在。

入冷库前食品就有变质征象,如变质的蛋、肉、鱼等。

存放过鱼的冷库,未经冲洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,以致气味而变质。

成套冷库

冷库通风不畅,温、湿度过大,以致霉菌大批繁殖,产生霉气味。

冷库制冷管道的走漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。

冷库中温度不降落,以致肉品变质腐坏产生滋味。这种环境多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

差别气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品相互串味。

2、防止冷库异味产生的技巧

入冷库冷藏的食品,经过检测,没有变质的方可入库存放。

冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,经过技术处分,破除异味后方可应用。

平居要增强冷藏装备的保护,严禁倒堆卸货,防止所以砸坏管路,造成制冷剂外泄。

食品在冷加工过程当中,使冷库库房连结必然的温度,不得将冻制食品举行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找缘故,待破除后再行食品加工。

冷库内不得混合存放食品。

3、冷库破除异味的技巧

臭氧法。臭氧具有猛烈的氧化好处,不但能去除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的破除。

若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处分,避免脂肪氧化而产生酸败征象。

食醋法。装过鱼的冷库库房,鱼腥味非常重。不宜装别的食品,非得冲洗破除鱼腥味后方可装入别的食品。普通鱼腥味的技巧是采用食醋的技巧。

详细技巧为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层洁净,并连结库房温度-50℃以下,而后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50-100克配制,用喷雾器向库内放射,先将库房门关闭精密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内活动,使食醋大批吸收鱼腥味。普通大概经4-24小时后翻开冷库库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。


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